एप्रन बंधे, हाथ आटा में डूबा, सिर्फ एक बादलमसालेइतना है कि साहसिक शुरू होता है: यहां, बाजार के संकट और आग के आसपास पैपोट के बीच, भारतीय व्यंजन जीवित मोज़ेक की हवा पर ले जाता है जहां प्रत्येक स्वाद की अपनी कहानी है। यहाँ, हम सिर्फ इशारा नहीं करते हैं। हम साझा करते हैं, हम हंसते हैं, हम स्वाद लेते हैं, और अचानक, सीखने में दोस्ती का अनोखा स्वाद होता है, जो एक गर्म चपाती की तरह होता है जो एक बड़े एनिमेटेड टेबल के चारों ओर हाथ से गुजरता है, जो इस का एक टुकड़ा दूर बिना छोड़ने में मुश्किल है।साझा करनाघर जाने के लिए।
कमर के चारों ओर एक एप्रन, उंगलियों ने आटे में डुबकी लगाई ... और अचानक, मसाले की गंध हवा में विस्फोट हो जाती है।
YouTube पर एक शेफ के निर्देशों को हटाने के बजाय, अपने आप को एक जीवंत गांव या पड़ोस में कहीं एक भारतीय घर में कल्पना करें। चारों ओर, रोजमर्रा के जीवन के शोर को कत्लेआम के फटने के साथ मिलाया जाता है, और भोजन खुद को अपने अधिकार में एक भाषा के रूप में लागू करता है, जो खुशी और साझा करने की है।भारत में एक खाना पकाने की कक्षा लेंन केवल व्यंजनों से सीखे। अनुभव, भोजन का समय, भारत के एक पूरे अन्य चेहरे को प्रकट करता है, अंतरंग, उदार। काउंटर पर, चमकदार बैंगन, ताजा जड़ी बूटियों, जीरा के बीज पहले से ही एक दूसरे के साथ बातचीत कर रहे हैं: केवल एक हाथ चम्मच हिलाने के लिए छोड़ दिया है। यह क्या हो सकता है जब आप साहसिक प्रयास करते हैं।
अपने हाथों को कब्ज़ा में कैसे लगाएं? भारत में एक खाना पकाने की कार्यशाला के हजार चेहरे
एक साधारण जमे हुए मेनू के लिए एक खाना पकाने वर्ग को कम करने के लिए मुश्किल है।
- गतिशील शहर पाठ्यक्रम:बड़े शहरों में, कार्यशालाएं अच्छी तरह से उन्नत पेशेवर रसोई की तरह दिखती हैं। सब कुछ पहले ही इंतजार कर रहा है, सामग्री तालिका पर इंतजार करती है। एप्रन की थ्रेडिंग, रसोई में मार्ग, गाइड रास्ते को दर्शाता है।
- Inhabitant:वातावरण में परिवर्तन। शिक्षक उसे बाजार में जाने के लिए आमंत्रित करता है: सुबह की गर्मी, रंग पैलेट, ताजा कटाई वाली सब्जियां से चुनने के लिए। एक बार में, रसोई अनिर्दिष्ट एक्सचेंजों, एनेक्डोट और चालों का एक स्थान बन जाता है (एक cumin पूरी तरह से लेंस में खुराक का खुला होना कभी दूर नहीं है)।
- गांव में या ऊंचाई में:यहां, टेम्पो धीमा हो जाता है। फायर लर्निंग, मिलिंग का आटा, लकड़ी की दरार को ध्यान में रखते हुए। रसोई परिवार के इतिहास की हवा पर ले जाती है: रहस्य पीढ़ी से पीढ़ी तक आते हैं, चपाती हाथ से आकार दिए जाते हैं, और धूम्रपान का सूप उन लोगों से घिरा हुआ है जो उसी घर के आसपास बढ़ते हैं।
"यह सिर्फ एक वर्ग नहीं है, यह उनके जीवन का एक हिस्सा है जो वे आपके साथ साझा करते हैं।
समस्या: प्लेट पर सब कुछ दे ... लेकिन क्या शर्त?
किसी को भी एक नुस्खा है कि बहुत बुद्धिमान स्वाद के साथ घर आना चाहता है। भारत हिलाने की आदत है। मेनू क्षेत्र के अनुसार बदलता है, पाक क्षितिज भी। उत्तर में कैप, घर की रोटी से पारित करने के लिए असंभव: चपाती मास्टर में शासन करते हैं, हाथ अंततः सुनिश्चित इशारा सीखता है, एक करी के करीब जो उदार रूप से धूम्रपान करता है। मसूर आवश्यक हो जाते हैं, और कभी-कभी ग्रिल्ड मसाले के अंतिम चुटकी का जादू सभी फर्क पड़ता है। यहाँ, मांस लौ में पकाया जाता है, तंदूर प्रत्येक टुकड़े के लिए इंतजार करता है, और टेबल अक्सर एक मसालेदार सब्जी या एक मिर्च चटनी पर समाप्त होती है। दक्षिण दिशा में, प्लेट में परिवर्तन दृश्यों: चावल विस्फोट, मछली उठाया, खस्ता dosas एक मिनट में भरवां। एक अच्छी तरह से iced मैंगो lassi का विरोध करना असंभव है, जो एक पल के भीतर गर्मी को भूल जाता है। ऊंचाई पर, कठोरता के लिए जगह। मोटी अनाज, मांस लंबे समय तक मिनेट किया गया, और मोमोस का प्रसिद्ध पकवान (उनके छोटे भरवां रावियोली, हम याद करते हैं)। थुकपा सूप आत्मा को गर्म करता है, भले ही यात्री या उस घंटे की थकान हो।
निर्णायक क्षण: टेस्टिंग, ट्रांसमिशन और रिटर्न का थोड़ा झटका
मिस a naan, फिर अगले पास। कुक, गंध, मिश्रण, शुरू होता है। ये सभी कार्यशालाएं वास्तविक तालिका के आसपास समाप्त होती हैं, जहां हर कोई जगह लेता है, कोहनी से कोहनी, परिवार के साथ या एक शाम के बीच। बिना चेतावनी के शेयरिंग आमंत्रित की जाती है। हंस एक अपूर्ण डोसा के आसपास विनिमय करते हैं, व्यंजनों हाथ से हाथ से गुजरती हैं, और कभी-कभी, सवाल जो होंठ पर जलता है: बाजार पनीर के असली घर पनीर को कैसे पहचानना है?
आश्चर्य के बारे में क्या?
इस पाक कार्यशाला में डाइविंग करके, मैंने खोज कीभारतीय मसाले का एक चुटकी जो सब कुछ बदलता है: मेरा अनुभवप्रत्येक डिश को अविस्मरणीय जायके के विस्फोट में बदल देता है।
स्थानीय कार्यशाला में भाग लेने से, आपको पता चल जाएगा किभारत में एक खाना पकाने की कक्षा लें: नुस्खा के अंत में अप्रत्याशितएक अनुभव है जो जायके और अविस्मरणीय मुठभेड़ों को जोड़ती है।
एक सरल चाई, लंबे समय से संक्रमित, अनुभव को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए पर्याप्त है: मसालों, धैर्य की एक चुटकी, और यह वास्तव में ट्रांसक्रिप्ट करने के लिए एक असंभव स्वाद है। सूटकेस में, हम इस जादू को थोड़ा वापस लाते हैं और एक दूरस्थ रसोई में दोहराने का वादा करते हैं, ये इशारा और कहानियां। वास्तव में, लेकिन स्मृति की गर्मी के साथ।
आप क्या सोचते हैं?
भारत में एक खाना पकाने की कार्यशाला में garam masala को निकटतम ग्राम में मापने से शामिल नहीं है। यह समझने का अवसर है कि रोजमर्रा की जिंदगी कैसे स्वाद के सच्चे दावत में बदल जाती है, कैसे, अपनी उंगलियों पर, एक पूरी दुनिया खुद को आमंत्रित करती है, बशर्ते आप आटा के लिए थोड़ा हाथ डालने के लिए सहमत हों।