चावल का एक साधारण कटोरा, और सब कुछ अचानक भारत पर एक पीछे के दरवाजे की तरह खुलता है: अपनी उंगलियों पर हल्दी के गुच्छे की गंध, गली एक मेज के चारों ओर हिलाता है जहां प्रत्येक काटने मार्करों को हिलाता है, मेहमानों को एक पेटू बैले में इकट्ठा करता है।स्वादऔरसाझा करना। यहां, आदतों में बदलाव, भोजन सांस, छूने, खुद को अद्वितीय मसाले, पारिवारिक इशारों और हत्या के फटने के माध्यम से बताता है, जीभ पर एक अविस्मरणीय यात्रा का वादा करता है जहां हर विस्तार रोजमर्रा के जीवन का जादू करता है।
चावल का एक साधारण कटोरा, और सब कुछ ...
भारत में एक जीवंत गली में, एक हल्दी गंध तैरता है, जो आपके कपड़े पर चिपक जाता है, आपकी नाक को गुदगुदी करता है। एक इशारा, एक काटने, और यहां एक दुनिया के लिए खुला दरवाजा है जहां हर भोजन ज्ञात से दूर जाने के लिए आमंत्रित करता है। यहाँ, गैस्ट्रोनॉमी स्वाद की कहानी नहीं है: यह एक कहानी है, कभी-कभी एक वास्तविक उथल-पुथल भी।भारतीय व्यंजन कैसा दिखता हैजमे हुए मेनू और सभी निर्मित छवियों से दूर? यहाँ, प्रत्येक प्लेट एक विभाजन भारत टुकड़ा बन जाता है ... और यहाँ क्या होता है जब आप खाने के लिए बसते हैं।
परिदृश्य की गारंटी: स्वाद और परंपराओं का झटका
भोजन सार्वभौमिक लगता है। फिर भी दृश्य मौलिक रूप से यहां बदल रहा है। गाय एक पवित्र स्थान रखता है, गोमांस से बाहर निकलता है, पोर्क धार्मिक कारणों के लिए भी। व्यंजन उत्सव के कपड़े में पैक किए जाते हैं। आश्चर्यजनक? यह सामूहिक नृत्य: हर कोई एक चिढ़ाना मिर्च को पार करके रोटी, हंस, स्वाद, astonishes या grimace के टुकड़े उठाता है।
उत्तर और दक्षिण: दो दुनिया, एक आम साहसिक
उत्तर में, क्रीज पर पफी ब्रेड की कल्पना करें: नान, रोटी, चपाती। तंदूर ब्रेसेस में मांस स्नान, क्रीमी सॉस के तहत दफन: मक्खन चिकन, कोफ्ता, बिरयानी सुगंध के साथ संतृप्त। सभी तालिकाओं पर, इन नरम lentils, ईमानदारी से रिटर्न। चावल करी और saffron सुगंध का स्वागत करता है। दक्षिण में: वातावरण बदलता है! शाकाहारी व्यंजन प्लेट, चावल और किण्वित दाल में विस्फोट विशाल कुरकुरा डोसाई बन जाते हैं। इडली, जबकि प्रकाश, नाश्ते को रोशन करते हैं। नारियल, सर्वव्यापी: सॉस, चटनी, मिठाई को भूलने का कोई तरीका नहीं है। तट पर, मछली और झींगा ने इतिहास में अपना अनाज नमक डाल दिया।
एक दैनिक आधार पर एक दावत... और छोटे, उदार अनुष्ठान
बड़े भोजन या साधारण रात्रिभोज, प्लेट अक्सर एक थोली के साथ भरती है: दौर पकवान अनंत स्वाद के पैलेट के लिए काटने के साथ छिड़का। चपाती के अंत में एक छोटी सी करी, एक ताजा विशेषता, हम यहां और वहां उठाते हैं, हम मिश्रण करते हैं। मिठाई हमेशा आश्चर्यचकित होती है: पके फल, जामुन गुलाब सिरप, कारमेलिज्ड जलेबी, या एक पिस्ता कुल्फी में डूब जाता है जो जीभ पर पिघल जाता है।
« भारत में, हम अपने हाथों से खाते हैं। क्योंकि भोजन, आप पहली बार अपनी उंगलियों के नीचे महसूस करते हैं, फिर अपने मुंह में। »
लाल धागा: आविष्कार और उदारता
पाक परंपराओं के दिल में गोता लगाने और मसाले के रहस्यों की खोज करने के लिए, कुछ भी पसंद नहींभारत में एक खाना पकाने की कक्षा लें: नुस्खा के अंत में अप्रत्याशित.
बेहतर ढंग से समझने के लिए कि प्रत्येक डिश को आश्चर्यचकित कर सकता है और चोरी कर सकता है, भारतीय गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में गोताखोर के साथभारत यात्रा: भारतीय व्यंजनों का आश्चर्य (और जाल).
एक पकाया भाप डोनट दिन शुरू करने के लिए? प्याज के साथ एक खस्ता चावल पैनकेक? यहाँ कुछ नाश्ता, फील्ड संस्करण हैं। The accompaniment is reinvented by desires: नारियल chutneys, Masala सब्जियों, अम्लीकृत अचार... जब गर्मी बढ़ती है, तो क्रीमी लस की तरह कुछ भी नहीं, या गो-एंड-गो आउट देखने के दौरान इलायची के साथ एक जलती हुई चाई।
सतह के नीचे: अनुष्ठान, साझा करना और प्रभाव
एक क्लासिक मेनू में भारतीय व्यंजनों को लॉक नहीं कर सकता है। प्रत्येक इतिहास, प्रवासन, धर्म, जाति मिश्रण या इशारा पीढ़ी से पीढ़ी तक प्रेषित द्वारा चिह्नित है। तंदूरी प्राचीन सड़कों, करी सदियों से बदल गई, दावतों ने दक्षिण में केले के पत्ते पर सेवा की। यह रसोई बैठकों और संचरण की जीवित स्मृति भी है।
इन विवरणों में जादू घोंसले...
कभी कभी हम चावल, करी, नान के लिए आते हैं। हम हजारों जायके, साझा करने की कला, एक इशारा की कोमलता, अद्भुत शादियों की daring द्वारा चिह्नित छोड़ देते हैं। कहीं और पागलपन के इस अनाज को ढूंढना असंभव है, यह भारत के लिए असाधारण गर्मी को उजागर करता है। अक्सर, एक साधारण, अम्लीय चटनी आपको इस भारतीय स्मृति को वापस लाएगी, बारिश में एक रात, बिना चेतावनी के।