क्या आप अपने स्वाद के माध्यम से भारतीय संस्कृति में खुद को डुबोना चाहते हैं? Theभारतीय मसालेएक पाक हस्ताक्षर की तुलना में अधिक अनावरण: वे पूरे उपमहाद्वीप में इतिहास, आध्यात्मिकता और जीवित परिवारों की कला बताते हैं। उन्हें पहचानने, चुनने और उन्हें मूल्य देने का तरीका जानें कि क्या आप खाना पकाने और परंपराओं के बारे में यात्रा, प्रवासी या भावुक हैं।
भारतीय व्यंजनों में मसाले का महत्व
भारतीय व्यंजनों में, मसाले स्तंभ हैं। वे प्रत्येक डिश को एक संवेदी अनुभव में बदल देते हैं जहां स्वाद, रंग और सुगंध सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रण करती है। उनकी भूमिका अब तक स्वाद में सुधार से अधिक है: वे स्वाद की एक सच्ची वास्तुकला का निर्माण करते हैं, प्रत्येक घटक को एक अद्वितीय परिणाम के लिए संतुलित करते हैं। उदाहरण के लिए, हल्दी का एक संकेत एक गर्म छाया और एक सुनहरा रंग लाता है, जबकि जीरा, पूरी तरह से भुना हुआ, एक मिट्टी और थोड़ा स्मोकी नोट सांस लेता है। प्रत्येक मसाले, चाहे अकेले या मिश्रण में इस्तेमाल किया जाए, इस संतुलन में अपना स्थान ढूंढता है।
यह alchemy आयुर्वेद के दर्शन को वापस तिथि देता है, जहां प्रत्येक भोजन का उद्देश्य छह स्वादों को संतुलित करना है: मीठा, नमकीन, कड़वा, अम्लीय, मसालेदार और कसैले। स्पाइस यहाँ कंडक्टर के रूप में एक भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, इलायची मीठा और ताजा है, जो मिर्च की गर्मी को संतुलित करता है। वे शरीर, मन और आत्मा को किसी भी उत्सव, दैनिक या भारतीय अनुष्ठान से अलग करते हैं।
प्राचीन सड़कों में व्यापार का पालन करते हुए, मसाले भी एक शक्तिशाली सांस्कृतिक प्रतीक हैं। व्यापारियों ने भारत को बुलाया « मसाले का सोना »उनके मूल्य में विनिमय, समुद्री अन्वेषण और क्रॉस-प्रभाव का आकार है। प्रत्येक डिश के साथ, यह इतिहास का एक टुकड़ा है जो खुद को प्रकट करता है।
स्थानीय परंपराओं में उनकी उपस्थिति खाना पकाने से परे जाती है। एक समारोह के लिए सरसों के बीज का एक मुट्ठी भर तेल में फट गया, एक उत्सव पकवान के लिए कुछ करी पत्ते: ये इशारा साझा करने और संचरण के अनुष्ठानों को दर्शाता है। उनके उपयोग, सटीक और विचारशील, जैसा कि मामला हैतड़का- घी या गर्म तेल में यह एक्सप्रेस मार्ग - भारत में रहने की कला प्रकट करता है।
आवश्यक भारतीय मसाले जानने के लिए
भारतीय व्यंजनों की समृद्धि पूरक भूमिकाओं के साथ मसाले के एक शक्तिशाली पैलेट पर रहती है। यहां प्रामाणिक खाना पकाने के लिए अनिवार्यताओं का अवलोकन है:
- Curcuma (Haldi)गोल्ड टिंट, हल्के कड़वाहट, विरोधी भड़काऊ गुण। करी और दालों में प्रयुक्त, लगभग 1/2 c. कॉफी 4 लोगों के लिए।
- जीरा (Jeera)अखरोट और ग्रिल्ड नोट, हमेशा खाना पकाने की शुरुआत में भुना हुआ। कई व्यंजनों के लिए सुगंधित आधार।
- धनियाबीज या पाउडर, नींबू छाया। सॉस और चटनी को मोटा करने के लिए आदर्श, 4 लोगों के लिए 1 से 2 बड़े चम्मच।
- लाल मिर्च (लाल मिर्ची)प्राकृतिक या विस्फोटक colorant, तीव्रता में भिन्न होता है। सहिष्णुता के अनुसार मात्रा को समायोजित करें।
- इलायची (Elaichi)ग्रीन (ताजा) या काला (धूम्रपान), डेसर्ट, चाय और सुगंधित पिलाफ की रानी।
- Fenugrec (Methi)कड़वे बीज, सूखे पत्ते इत्र अमीर या simmered व्यंजन के लिए।
- काली मिर्च (काली मिर्च)काली मिर्च के लिए सूक्ष्म विकल्प, सूप, करी, मांस में मौजूद है।
| मसाला | हिंदी में नाम | स्वाद | वर्तमान उपयोग | विशिष्ट शक्ति (4 pers) |
|---|---|---|---|---|
| कर्कुमा | हलदी | अर्थी, कड़वा | करी, दाल, marinades | 1/2 कॉफी |
| जीरा | जेरा | अखरोट, मसालेदार | करी, दाल, सब्जियां | 1 कॉफी |
| धनिया | घाना | नींबू, मीठा | करी, सॉस, चटनी | 1-2 सीसी |
| पिंट | लाल मिर्ची | मसालेदार, मीठा (कश्मीरी) | करी, बिरयानी | 1 कॉफी |
इन ठिकानों को मास्टर करने का मतलब क्षेत्रीय स्वाद और घर के बने मिश्रण की खोज के लिए दरवाजा खोलना है।
प्रतिष्ठित भारतीय मसाला मिश्रण
हर क्षेत्र में भारत में हर परिवार का अपना रहस्य है। प्रत्येक डिश को एक अद्वितीय व्यक्तित्व देता है:
- गरम मसाला- धनिया, जीरा, इलायची, दालचीनी और लौंग का नाजुक संयोजन। क्रीमी करी और सॉस में खाना पकाने के अंत में जोड़ें।
- तन्दूरी मसाला- एक उच्च तापमान खाना पकाने से पहले पपरिका, मिर्च, लहसुन, जीरा, धनिया और अदरक का मिश्रण, दही और नींबू के साथ एक उच्च तापमान खाना पकाने से पहले कोट मांस और सब्जियों के लिए मसालेदार।
- करी पाउडर- हाइब्रिड निर्माण, अक्सर पश्चिम में अनुकूलित, हल्दी, धनिया, जीरा, सरसों, मिर्च और कभी कभी नारियल या अचूर के आधार पर।
उत्तर में, गरम मसाला क्रीमी व्यंजनों पर शासन करता है। दक्षिण काली मिर्च के व्यंजन और सुगंधित दाल के लिए सैमबार या रसम मसाला पसंद करता है। पश्चिम को गोडा मासाला (नारियल और मसाले के उपलक्ष्य मिश्रण) के साथ प्रतिष्ठित किया गया है और पूर्वी में पंच phoron (5 बीजों का समेकन: सौंफ, जीरा, सरसों, निगेल, सौंग्रेक) के साथ।
खाना पकाने में भारतीय मसाले का उपयोग करने की तकनीक
तकनीकें मसाले के चयन के रूप में ज्यादा गिनती करती हैं। कुछ प्रमुख संकेत:
- हमेशा सुगंध जारी करने के लिए पूरे बीज (कमीन, सरसों, धनिया) को भूनें: शुष्क स्टोव, मध्यम गर्मी, बिना जलने के हलचल।
- तड़का: एक वसा शरीर (घे या तेल) को गर्म करें, अपनी ताकत के अनुसार पूरे मसाले को जोड़ें, फिर एक अतुलनीय सुगंध के लिए खाना पकाने के अंत में एक डिश डालें।
- अधिमानतः बीच में जमीनी मसाले जोड़ें या तीव्रता और रंग (curcuma, coriander, garam masala) को संरक्षित करने के लिए खाना पकाने के अंत में।
- अपने घर को सीलबंद जार में स्टोर करें, जो प्रकाश से आश्रय प्रदान करता है।