भारतीय मसाले का एक चुटकी जो सब कुछ बदलता है: मेरा अनुभव

एक बॉक्स खोलेंमसाले भारतीय, यह एक खजाना छाती के लिए दरवाजा खोलने की तरह है: प्रत्येक चुटकी cumin, coriander या हल्दी रंग और इत्र चोरी करता है, रसोई को होश के लिए एक खेल का मैदान में बदल देता है। में भारतसबसे छोटा भुना हुआ बीज, कुरकुरा करी का सबसे छोटा पत्ता, प्रत्येक डिश में जादू का यह अनाज जो स्वाद कलियों को जागृत करता है और आत्मा को गर्म करता है। कभी-कभी यह एक बोल्ड इशारे या एक साधारण डी के लिए पर्याप्त होता है स्वाद अपनी प्लेट में।

भारतीय व्यंजनों का रहस्य? सब कुछ एक मुट्ठी में खेला जाता है ... मसाले

कल्पना करना चाहते हैं कि वे दरवाजे के माध्यम से चलना चाहते हैंभारतीय व्यंजन। काम के स्तर पर, मसाला बॉक्स अपने समय के लिए इंतजार करता है, इत्र हवा में डूब जाता है, और सटीक इशारा के साथ, एक हाथ हल्दी, जीरा, धनिया में डूब जाता है। प्रत्येक अतिरिक्त समय को रंग देता है, प्रत्येक भोजन इंद्रियों के लिए एक साहसिक हो जाता है। इन मसाले हमेशा वापस आ रहे हैं? कैसे एक साधारण पकवान को एक सच्चे दावत में बदलने में सक्षम चुनने के लिए? ancestral ज्ञान की आवश्यकता नहीं है या नवीनतम प्रवृत्ति का पालन करने के लिए। आपको बस इतना करना है कि आपको हिम्मत, गंध, स्वाद देना है: कभी भी भारत में राहत के बिना पकवान नहीं। थोड़ा सा, खो जाने की इच्छा समाप्त हो जाती है।

जब रोज़मर्रा का जीवन स्वाद लेता है...

एक ग्रील्ड सरसों के बीज को कुचलना या उंगलियों पर हल्दी पीले को छूना मन को चिह्नित करता है। वहाँ, यह रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा है। मसाला सिर्फ मौसम नहीं है, वे गर्मी, इलाज, थकान या कभी-कभी आश्चर्यचकित होते हैं।

• दाल के साथ एक साधारण दाल को स्वाद के विस्फोट में तब्दील कर दिया जाता है, जो मिर्च पंच के साथ जीरा के चचेरे भाई को धन्यवाद देता है।
• करी को निकालने में असमर्थ, यह राष्ट्रीय प्रतीक, मिश्रण के रहस्यों के बिना: दालचीनी, लौंग, इलायची बिना किसी संपर्क में नृत्य।
• ताजा धनिया के बारे में क्या? आखिरी सेकंड में रखी गई एक स्ट्रैंड प्लेट को आपकी आंखों के सामने बदल देती है।

एक तालीम सोच सकता है कि यह सब कुछ जानता है ... जब तक कि हरी मिर्च या पाउडर (सूखे आम) का बादल सब कुछ हिलाता है। इसके बाद संतुलन मिलीमीटर पर खेला जाता है।

धैर्य, प्रतीक्षा और रंग की कहानी

शुरुआत में, एक खाली पैन, बीज जो क्रैकल: सरसों, सौंफ, अजवान या एक गर्म तेल जो लाल मिर्च, करी पत्ते, कभी-कभी एक grated अदरक पट्टिका का स्वागत करता है। प्रत्येक की अपनी आवश्यकताओं, गर्मी का आनंद लेने का अपना तरीका है: बुराइयां जलसेक को पसंद करती हैं, दालचीनी अपनी सुगंध को धीरे से प्रकट करती है, धनिया अपनी ऊर्जा को रखने के लिए बहुत अंत में जोड़ती है। इशारे के बाद, एक वास्तविक परंपरा बनाई गई है: इलायची चावल को बढ़ाता है, काली मिर्च सब्जियों को जागता है, saffron एक वादा के रूप में व्यंजन खाते हैं। कुछ भी नहीं है। हल्दी को पकाना चाहिए, अदरक को सोओथ करना चाहिए, करी पत्तियों को हमेशा ग्रिल किया जाना चाहिए।

भारतीय व्यंजनों में, मसाले के प्रत्येक चुटकी एक कहानी बुनाई करती है: यह याद रखने के लिए एक गूंज का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त है।

क्या वापस लाने के लिए और कैसे अपने सूटकेस में भारत को पर्ची?

भारतीय बाजारों में, व्यस्त सड़कों पर या बाज़ार के कोने पर, जिद्दी इत्र को अनदेखा करना असंभव है। अपने मसालों को भरने के लिए घर पर अपने भोजन के लिए भारत का एक हिस्सा पुनर्निर्माण करना है: सुनहरा saffron, दालचीनी छड़ें, cumin बीज ... टेबल पर साझा करने के लिए इतने सारे स्मारिका। कुछ जटिल नहीं: आप प्रत्येक मसाले को अलग से चुन सकते हैं या पहले से तैयार मिश्रण में बदल सकते हैं। कुछ अपवाद रहते हैं: पहाड़ों में जहां ठंडी हावी होती है, मसालों को भी अधिक विवेकपूर्ण हो जाता है।

क्या यह देखने के लिए कि जायके आपके रसोईघर में जीवित हैं?

कुछ भी जटिल नहीं है। एक पैन तल, एक मुट्ठी भर बीज, और थोड़ा सा दलदल पर्याप्त हैं। बाकी क्षण की जिज्ञासा पर निर्भर करता है। अगर अगले भोजन एक पार्टी थी? मसाले का एक साधारण जार खोला और अचानक, कुछ भी स्वाद ही नहीं है। हम सब करने के लिए है कि कहानी सही वहाँ रसोई के दिल में लिखा जा सकता है।