भारतीय व्यंजनों में हो रही एक संवेदी ब्रह्मांड में अपने आप को विसर्जित है जहां प्रत्येक मसाला महत्वपूर्ण है। लेकिन जब आप एक सीमित बजट के साथ भारत में उतरते हैं या घर पर परंपरागत व्यंजनों का स्वाद ढूंढना चाहते हैं, जबकि पिटफॉल (बाद में, खराब गुणवत्ता, अतिरिक्त लागत) से बचने के लिए, कंक्रीट और वास्तव में लागू सलाह होना आवश्यक है। कैसे सुरक्षित रूप से चयन करने के लिए पता लगाएं, खरीद, संरक्षित करने और अधिकतम स्वाद के साथ भारतीय मसाले का उपयोग करें, यहां तक कि जब हर यूरो या रुपया गिनती.
भारतीय व्यंजनों में मसाले की भूमिका को समझना
मसाले भारतीय व्यंजनों की पहचान को फोर्ज करते हैं और सांस्कृतिक विरासत के दिल में हैं। सरल स्वाद बढ़ाने वालों से अधिक,प्रत्येक मसाले में भावना, परंपरा और संतुलन होता है- यह पाचन या प्रतिरक्षा संरक्षण के लिए हल्दी के लिए cumin हो। आयुर्वेद से विरासत में मिली प्रथाओं ने आज भी अपने उपयोग का मार्गदर्शन किया। एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र तक, मसाले (उत्तर में गरम मसाला, सरसों के बीज और दक्षिण में करी पत्तियों का विकल्प, पश्चिम में सौग्रेक) स्थानीय ऐतिहासिक और जलवायु विशिष्टताओं को दर्शाता है। अंत में, उन्हें तैयार करने का तरीका (stir, पिछले मिनट में पीसना, सटीक खुराक) कुछ सामग्रियों के साथ भी प्रामाणिक स्वाद का आश्वासन है।
विभिन्न प्रकार के मसाले और उनके उपयोग
मुख्य भेद हैं:पूरे मसाले(सहन, धनिया, सरसों) और जमीन। पूरे लंबे समय तक रहते हैं और अपनी शक्ति को बनाए रखते हैं, जबकि जमीन व्यावहारिकता प्रदान करती है, लेकिन जल्दी से simmer। अपने बीज को मोल्डिंग या इसके मिश्रणों को इकट्ठा करना (जैसे कि घर से बना garam masala) न केवल पैसे बचाता है बल्कि इसके लिए भुगतान किए बिना ताजगी और गुणवत्ता को बरकरार रखता है। भले हीऔद्योगिक मिश्रणशुरू करने का प्रलोभन कर रहे हैं, विश्वसनीय ब्रांडों को पसंद करना अनावश्यक excipients से बचने का सबसे अच्छा विकल्प है।
आवश्यक मसाले के साथ शुरू करने के लिए
- बीज cumin:एक आवश्यक सुगंधित आधार के लिए खाना पकाने की शुरुआत में ग्रिल करने के लिए।
- कर्कुमा:अपनी सुंदरता, सुनहरा रंग और स्वस्थ गुणों के लिए।
- ग्राउंड धनिया:एक नींबू नोट और करी को गहराई प्रदान करता है।
- कश्मीरी मीठी लाल मिर्च:अत्यधिक स्टिंग के जोखिम के बिना रंग और स्वाद के लिए आदर्श।
- गरम मसाला:सेट को बढ़ाने के लिए खाना पकाने के अंत में जोड़ें।
कम कीमत पर एक किट के लिए, पहले तीन cumin-curcuma-coriandre पर सट्टेबाजी बुनियादी व्यंजनों के विशाल बहुमत के सफल होने के लिए पर्याप्त है।
जहां एक छोटे से बजट के साथ भारतीय मसाले खरीदने के लिए
- पसंदीदाभारतीय स्टोरआयातित, ताजा और प्रामाणिक उत्पादों के लिए स्थानीय।
- थोक को बढ़ावा देना:छोटी मात्रा में खरीद अपशिष्टऔर ताजगी का न्याय करना संभव बनाता है (रंग, स्पष्ट गंध)।
- हमेशा अनावश्यक भार से बचने के लिए मिश्रण के लेबल की जांच करें।
- सिद्धि के बारे में सवाल पूछो, विशेष रूप से दुर्लभ या महंगी किस्मों के लिए।
भारतीय मसाले से बचने के लिए आम गलतियों
- माप के साथ खुराक:स्वाद की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए यंत्रवत् अधिक मसाले न जोड़ें: छोटे शुरू करें, चखने के बाद समायोजित करें।
- तड़के में माहिर:बीज को गर्म तेल के चरण में जला न दें; उन्हें जल्द ही हटा दें जब वे फट जाते हैं या रंग बदल जाते हैं।
- पूरा करने के लिए गरम मसालाअपने नोट्स को मीठे रखने के लिए।
- उसी नुस्खा में मसाले को गुणा करने से बचें: 3 या 4 सुगंधित भ्रम पैदा करने से बचने के लिए पर्याप्त हैं।
भंडारण तकनीक मसाले के जीवन का विस्तार करने के लिए
- स्टोरयदि संभव हो तो हर्मेटिक, अपारदर्शी जार, प्रकाश, नमी और गर्मी से आश्रय लिया।
- मूल प्लास्टिक बैग से बचें; खरीद पर तुरंत स्थानांतरण।
- बर्तनों में कोई गीला चम्मच नहीं: यह पहलू मोल्ड के जोखिम को बहुत कम कर देता है।
- के बारे मेंभुना हुआ थके मसालेअपनी सुगंध को पुनर्जीवित करने के लिए।
- खरीद तारीख के साथ लेबल और सबसे पहले सबसे पुराना उपभोग करते हैं।
अपने घर का बना मसाला मिश्रण बनाएं
- आप गुणवत्ता और खुराक को नियंत्रित करते हैंगरम मसाला जीरा, धनिया, इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग के बीज भुनाने और पीसने से तैयार है।
- अधिक तीव्रता के लिए मांग पर बीज पीसने की आदत लें।
- तैयार व्यंजनों के अनुसार अपने मिश्रण को समायोजित करें, छोटे उत्तरदायित्व परीक्षणों में।
| मसाला | सुगंधित गुण | के लिए उपयुक्त |
|---|---|---|
| जीरा | मिट्टी, गरम, थोड़ा नींबू | करी, दाल, नमकीन सब्जियां |
| इलायची | पुष्प, मिर्च, मीठा | मिठाई, चावल, अमीर करी |
| क्लोस डी क्लोस | शक्तिशाली, मीठा, कड़वा | Biryani, marinades, simmered व्यंजन |
| दालचीनी | शीतल और लकड़ी | स्वीट करी, अमीर सॉस |
भारतीय मसाले के स्वास्थ्य लाभ, लेकिन सावधानी के साथ
Curcuma, cumin, fenugrec, काली मिर्च... इन मसालों में से प्रत्येक ने गुण (एंटी-इंफ्लेमेटरी, पाचन, ऊर्जाकरण) को मान्यता दी है, लेकिन कुछ सावधानियों की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं में फेनग्रेक या नाजुक पेट में मिर्च के लिए। लेबल पढ़ें, शुद्ध थोक में खरीदें या अपना खुद का मिश्रण तैयार करें, एलर्जी और additives के जोखिम को कम करता है।
मूल मसाले के साथ सरल भारतीय व्यंजनों के उदाहरण
- Lentil Dal:ग्रील्ड cumin और हल्दी के साथ संतुष्ट करी।
- सरसों-सौते और करी आलू:सरल, किफायती और एक सच्चे दक्षिणी स्वाद।
- Curry onion tomate sauce:cumin, हल्दी, धनिया का उपयोग करके एक्सप्रेस बेस: अनगिनत व्यंजनों के लिए अनुकूल।
संस्कृति और रोजमर्रा की जिंदगी में भारतीय मसाले का प्रभाव
भारत में, मसाले खाना पकाने के लिए नहीं हैं: वे त्योहारों, धार्मिक अनुष्ठानों और रोजमर्रा के जीवन के लिए एक लय हैं।कर्मेरिक या इलायची भेंट, आयुर्वेदिक उपचार और समारोह में मौजूद हैं, संस्कृति में उनके गहन महत्व का खुलासा करना। मसाले के लिए विवेक और सम्मान के साथ पाक कला भारतीय जीवन का एक हिस्सा भी है।
संक्षेप में, गुणवत्ता के बुनियादी मसाले का चयन करें, क्लासिक जाल (ओवरडोजेज, असफल भंडारण, नाजुक मिश्रण) से बचें, और एक प्रामाणिक और किफायती भारतीय व्यंजनों को बनाए रखने के लिए सरल संरक्षण सुझावों को अपनाने। क्या कठिनाइयों आप अपने मसाले किट की रचना या एक छोटे बजट पर खाना पकाने में सामना किया है? अपने पसंदीदा सुझावों या व्यंजनों को टिप्पणियों में साझा करें!
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