Le poulet tandoori est un délice indien, riche en saveurs et épices. Facile à préparer à la maison, ce plat typique vous transporte en Inde avec ses touches de citron, gingembre et différentes épices. En suivant cette recette avec une double marinade et une cuisson maîtrisée, vous recréerez aisément un poulet tandoori authentique chez vous, pour épater vos invités avec un mets aux saveurs exotiques. Explorons ensemble cette recette authentique et apprenons comment réaliser un poulet tandoori qui réjouira vos papilles.
Les ingrédients nécessaires pour réussir le poulet tandoori
Choisir les bons ingrédients est crucial pour obtenir un poulet tandoori parfait. Voici les éléments indispensables pour concocter ce plat savoureux.
Les épices incontournables
La saveur caractéristique du poulet tandoori vient des épices utilisées. Choisissez-les et dosez-les bien pour un résultat optimal. Voici ce qu’il vous faut : cannelle, paprika, cumin, curcuma, fenouil, gingembre, fenugrec, curry, poivre noir, moutarde brune et piment.
Les autres ingrédients
En plus des épices, vous aurez besoin de poulet (entier ou cuisses), yaourt nature, citron, ail, oignon, beurre ou ghee, et huile d’olive. Tous ces ingrédients jouent un rôle dans la texture et la saveur du poulet tandoori.
- Un poulet entier d’environ 1,5 kg
- ½ tasse de ghee ou de beurre fondu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 oignon finement haché
- Piment selon votre goût
- 3 cuillères à soupe de poudre de coriandre ou de cumin (facultatif mais recommandé)
- ½ tasse de yaourt nature
- Jus d’un citron
- ¼ de tasse de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de gingembre râpé
Étapes de préparation pour un poulet tandoori authentique
Faire un poulet tandoori n’a jamais été aussi simple. Suivez ces étapes pour garantir une marinade efficace et une cuisson parfaite.
Préparation des marinades
La marinade est vitale pour imprégner le poulet de saveurs. Cela inclut deux marinades : la première avec sel, vinaigre et ail; la seconde avec oignon, piment, coriandre ou cumin, yaourt, jus de citron, beurre fondu et gingembre.
Marinade du poulet
- Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la première marinade : sel, vinaigre et ail haché. Enduisez totalement le poulet avec cette marinade et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparez la deuxième marinade dans un autre bol avec : oignon finement haché, piment, poudre de coriandre ou de cumin, yaourt, jus de citron, beurre fondu et gingembre râpé.
- Après une heure, recouvrez le poulet avec la seconde marinade et laissez-le reposer encore, idéalement entre 30 minutes et 12 heures, toujours au réfrigérateur pour maximiser l’absorption des saveurs.
Astuce pour une marinade parfaite
Pour une meilleure absorption de la marinade, faites de petites entailles sur le poulet avant de le couvrir de marinade. Les épices pénétreront ainsi plus profondément.
Cuisson du poulet tandoori : conseils et instructions
La cuisson est une étape fondamentale pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. Voici comment réussir la cuisson.
Préparation du four et cuisson
Préchauffez le four à 190°C. Placez le poulet mariné sur une grille, badigeonnez-le généreusement de ghee ou de beurre fondu, puis laissez cuire pendant une heure en l’arrosant régulièrement avec son jus.
Comment éviter un poulet sec
Couvrez le plat avec du papier aluminium pour éviter que le poulet ne sèche. Retirez le papier aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir une peau dorée et croustillante.
Préparation de la sauce : l’accompagnement parfait
La sauce qui accompagne le poulet tandoori est indispensable pour compléter ce plat. Voici les étapes pour préparer une sauce savoureuse.
Ingrédients et étapes de préparation
Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez des tomates concassées, un peu de miel, une noix de beurre, deux cuillères à soupe de crème fraîche et une cuillère à café d’épices tandoori. Laissez mijoter jusqu’à épaississement.
Présentation et dégustation : conseils pour servir
Servir le poulet tandoori de manière élégante et appétissante est la clé pour épater vos invités. Voici quelques conseils.
Suggestions d’accompagnement
Servez le poulet tandoori avec du riz basmati parfumé, du pain naan ou des légumes grillés. Complétez l’ensemble avec des rondelles de citron et de la coriandre fraîche hachée.
Suggestions de vins
Pour accompagner les saveurs puissantes du poulet tandoori, choisissez des vins structurés et fruités comme le Gigondas rouge, Crozes-Hermitage ou un Sancerre blanc.
Conseils et astuces supplémentaires
Optimisez votre poulet tandoori avec ces conseils et astuces pratiques pour une recette encore plus savoureuse.
Maximiser les saveurs
Pour un poulet encore plus parfumé, laissez mariner toute une nuit. Ajustez le piment selon votre tolérance et utilisez du yaourt grec pour une marinade plus riche.
Variantes et adaptations pour un poulet tandoori original
Pour répondre à tous les goûts et besoins, voici quelques variations de la recette originale, avec des alternatives pour différents régimes alimentaires et types de cuisine.
Poulet tandoori au Thermomix
Suivez les étapes de marinade comme décrit, puis utilisez le Thermomix pour cuire le poulet à 100°C pendant 45 minutes.
Poulet tandoori au Cookeo
Préparez les marinades comme indiqué, puis cuisez dans le Cookeo en mode ‘cuisson rapide’ pendant 10 minutes.
Version végétarienne
Remplacez le poulet par des morceaux de paneer (fromage indien) ou des légumes comme des champignons, poivrons ou aubergines, en suivant les mêmes étapes de marinade et cuisson.
FAQ : Questions fréquentes sur le poulet tandoori
Voici les réponses aux questions les plus courantes sur la préparation et la cuisson du poulet tandoori.
Temps de cuisson
Peut-on réduire le temps de cuisson pour le poulet tandoori au four? Oui, si vous utilisez des morceaux de poulet plus petits ou des pilons, 35 minutes peuvent suffire.
Épices tandoori
Que faire si vous ne trouvez pas d’épices tandoori? Mélangez de la cannelle, du paprika, du cumin, du curcuma, du fenouil, du gingembre, du fenugrec, du curry, du poivre noir, de la moutarde brune et du piment pour préparer votre propre mélange.
Accompagnements
Quels accompagnements prévoir avec le poulet tandoori? Les options sont variées : du riz à l’indienne, des patates douces, une salade, etc.
Vin pour accompagner
Quel vin servir pour accompagner le poulet tandoori? Avec ses saveurs puissantes, optez pour un Gigondas rouge, Crozes-Hermitage, ou un Sancerre blanc.
Avis des utilisateurs : Retour d’expérience
Retrouvez les avis et témoignages de ceux qui ont testé la recette de poulet tandoori.
Retour d’expérience
Isa : « Très bon, tout le monde a adoré. » Martin : « Enveloppez le poulet dans du papier aluminium pour éviter qu’il sèche. » Genny : « Préférez la cuisson à la poêle pour une sauce savoureuse en moins de temps. »